MT03 — DESHIDRATACION — $197 MXN

El chile deshidratado es el producto de mayor volumen
de exportación en especias mexicanas. Este manual te enseña
a producirlo con los parámetros que exigen los mercados premium.

La deshidratación no es solo "secar al sol". Es el control preciso
de actividad de agua — el parametro que define si tu producto
dura 3 meses o 24 meses en el anaquel.

¿Qué incluye?
→ El concepto clave que más se ignora: actividad de agua (Aw) vs. humedad
→ Los tres métodos: solar, horno/deshidratador y tunel industrial
→ Tabla de referencia de tiempos y temperaturas para chiles mexicanos
  (ancho, mulato, jalapeño, serrano, chile de agua)
→ Proceso paso a paso con parámetros de temperatura por ingrediente
→ Puntos críticos: Aw objetivo, case hardening, empaque inmediato, barrera de oxigeno
→ Tabla de vida de anaquel estimada por tipo de producto
→ Registro de lote + checklist de control de calidad

Caso real incluido:
Background WFL con 50+ años de historia familiar en chiles mexicanos —
parámetros desarrollados en producción real, no en laboratorio académico.

¿Para quién es?
Productores de chiles secos, especias, snacks de vegetales,
frutas deshidratadas, polvos de chile o ingredientes funcionales
para el mercado nacional y de exportación (EUA, Japon, Europa).

Manual Técnico PDF · 5 páginas · Descarga inmediata · $197 MXN
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