Al recorrer la Expo West 2024, nos sumergimos en la evolución de un mercado donde la sostenibilidad y la innovación no son solo ideales, sino realidades palpables. A lo largo de 42 kilómetros de exploración—un maratón de descubrimientos—hemos reunido insights que tejen la historia de un sector que no solo aspira a la excelencia sino que también se esfuerza por alcanzarla.
Con más de 3,000 marcas desplegando sus estandartes de innovación, la Expo se ha convertido en el reflejo de un mundo que ansía lo natural, lo saludable y lo ético. Entre conversaciones sobre el cultivo regenerativo y la agricultura biodinámica, nos encontramos en el centro de un debate crucial: ¿Cómo distinguir entre el auténtico compromiso y el greenwashing? Esta interrogante se convierte en un llamado a la acción para que marcas y consumidores adopten un enfoque crítico y consciente.
La alimentación basada en plantas sigue reinando, con una explosión de sabores y texturas que desafían nuestras nociones preconcebidas. Pero la atención no solo se centra en la fuente, sino en el proceso: la procesabilidad y los edulcorantes añadidos son examinados bajo un microscopio crítico, ya que la salud verdadera trasciende la simple lista de ingredientes.
Los alimentos funcionales alcanzan nuevas alturas, con adaptógenos, fibras prebióticas y probióticos llevando la bandera de la nutrición consciente. Estos no son meros alimentos, son aliados en nuestra búsqueda diaria de energía, enfoque y bienestar, reafirmando que la salud es el nuevo lujo al alcance de todos.
En una vuelta sorprendente, la industria da un paso atrás de los cannabinoides, dando prioridad a la claridad y a los beneficios fundamentados en la salud. El énfasis regresa a los fundamentos: ingredientes reales para personas reales.
La fermentación, con su milenario legado, renace como una tendencia culinaria que captura corazones y paladares, prometiendo un futuro donde lo delicioso y lo nutritivo son uno solo.
La 'snackificación' de alimentos saludables representa una revolución en la forma en que entendemos el picoteo: ahora es sinónimo de nutrición y conveniencia, de disfrute sin culpa.
Estas corrientes que fluyen a través de la Expo nos inspiran a seguir en nuestra travesía en Wonderland Food Lab. Con cada artículo, cada encuentro, cada producto que recomendamos, buscamos ser un faro de conocimiento y sabor, un puente entre la tradición y el mañana que todos deseamos.
Junto a emprendedores, creativos e inversores, nos reunimos en este espacio de energía y esperanza, dedicados a la noble misión de alimentar y proteger al planeta.